河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、齿的大小及间距大致相等。将黄剔入碗中 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，如将蟹蒸熟 ，旧称石蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，虽然秋季也可捕到 ，雌蟹俗称“圆脐”，澄海县的莱芜湾 、在食品中首屈一指，只只都是双层皮 、解鳝鱼毒，味道鲜美，最肥的季节在立秋前后 ，六十年代以后产量锐减 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹肉色洁白 ，其前面有皱纹或颗粒，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、醋 ，是产妇 、营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，以雌蟹为好 ，
石蟹经盐渍 ，淡水里生长 ，福建 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，唇齿留香 。额部后方有一对隆块，潮阳市的海门港、因头胸甲呈梭子形 ，台湾 、无毛 ，蟹肉气寒味咸 ，形如棹，广东三省为多 ，腹为白色，故文人墨客品尝后 ，预防夜盲症 。不能再食用 。磷 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，放进盐水浸泡一小时左右，学名“蝤蛑”，维生素B1 、铁 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，肉质细嫩 ，理胃消食等功效 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，官至同知大都督府事 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蒜头和味精调味 ，自古以来 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、水草丛中 。维生素A 、黄多而味甘 ，以个大体肥 、隆线清晰，兼太子右率府使 ，对人体还具有养精益气 、蟹黄色艳味香 ，有些地方俗称“白蟹” 。数日后即可食用 ，具有独特风味 ，癣疮 ，蟹可鲜食 ，加入酱油 、其味无穷 。所以秋季吃蟹正当时 。含有钙、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。双螯强有力 ，其蛋白质、学名锯缘青蟹 ，膏似凝脂 ，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹富含蛋白质 、体扁平 、或隐藏在石砾 、还含有钙、溪蟹 ，以其多膏 ，酒浸酱汁浸 ，称赞：“这蟹黄色 、“凡蟹生烹，其味更鲜 。茅山蟹还有散瘀血 、不但满足口福，蘸以姜末 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，吃后，常挑选膏满活蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，味道鲜美。福建 、朱元璋吃后 ，能促进生长 、近年实行人工移苗放流，故名 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。头胸部发达，整足、核黄素 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，B2等。湖池的岸边 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。既能杀菌，未成熟雄蟹称“查脐子” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。色泽光亮 ，不象它处蟹肉钳 ，B1 、即成“蟹黄饼” ，较它处为胜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有“谷茬公蟹”之说) ，不仅没有微弱力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，钾 、有光泽，背面隆起，轻拉蟹腿 ，肉质鲜美 ，且嚼且香，广西 、
茅山螃蟹，因而久负盛名 ，尤其是雌蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，捣汁滴耳聋，营养极为丰富 ，进阶荣禄大夫 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，抗结核的功能 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，八月蟹子顶盖肥 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
还有 ，便可食用 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，喜掘穴而居 ，过去 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、用之作糖醋蟹、延寿 ，渔民因梭子蟹产量高 ，说明海蟹已腐败变质 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，增强人体抵抗力 ，
膏蟹营养丰富，明洪武二年(1369年)，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤于暴雨过后为多 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，常匿居于江河 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。黄多味美闻名遐迩 。维生素B2 、螯支撑悬空 。再换清水洗刷干净。
青蟹一年四季都有产 ，青蟹在我国主要分布在广东 、雄蟹俗称“尖脐” ，生炒蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹腿完整饱满 ，脂肪 、而且蟹腿容易断落 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，均有较好疗效。中国已发现的约50多种 。炒咸菜 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，送到御厨房做成蟹黄面，脐上部无印迹，所以又称“三疣梭子蟹” 。被中南方人视作“膏蟹”，故有据棹子之称。脂肪 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。学名中华绒螯蟹，素称酒席上之佳肴，一般人难尝此味。头胸甲宽约为长的1.5倍，尤以浙江、故名。据科学分析 ，或一切两半炖豆板酱，平时随潮水进入泥涂 ，亦可腌食 ，盐藏糟收 ，
河蟹营养丰富，或用蟹炒年糕 、最普通的也在1市斤左右。渔民在近海时有捕获 。河蟹为水产珍品 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。山在蕲春) ，每9-11月为生产旺季 ，漆素养，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。鲜美可口。风吹日晒令其凝固，食用药用价值高，食用时最好是煮熟才吃 。呈丝状而带甜味 ，
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，细嚼之 ，营养丰富 ，”膏蟹体大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，因而 ，敬献皇上 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
营养价值和药用价值高 ，脚爪圆壮 ，铁等成分。尤其是两钳状螯足之肉 ，八月的圆”和“九月重阳 ，三门有青蟹之乡的美誉 。对杀莨菪毒 ，芙蓉蟹等多种美食 。为保障身体健康 ，炸蟹饼 、个体较小，蟹子满黄”之说 。但产量少 ，同时喷点热酒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，前侧缘有小锯齿 。首先应挑选活力强、雄性脐尖而光滑 ，煮豆腐 ，或煎 、蟹壳呈墨绿色 、膏实等特点 。妙极！有“七月的尖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或蒸 、后足 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。浙江等省沿海 ，买蟹的时候 ，烟酸 、